miércoles, 23 de mayo de 2018

TRUFAS DE AVELLANA CON FIDEOS BLANCOS METALIZADOS

Unas buenísimas trufas de avellanas, envueltas luego en fideos de chocolate blanco metalizados.  Muy vistosas pero elegantes.  Mil combinaciones de colores y sabores con los que podemos jugar para preparar incluso un buen regalo con algo hecho por nosotros mismos.  Deseo os gusten
 
 
 
 
 

 
 
 

TRUFAS DE AVELLANA CON FIDEOS BLANCOS METALIZADOS

Ingredientes: 
300 gr. de nata líquida para montar
500 gr. de cobertura negra, con leche o mitad y mitad
150 gr. de crema de cacao con avellanas (Nutella, Nocilla, marca blanca...)
45 gr. de mantequilla en pomada
100 gr. de avellanas peladas, tostadas y picadas
450 gr. de fideos de chocolate blanco 
Colorantes metálicos en polvo

Preparación: Cocer la  nata líquida, hasta que hierva.  Mantenemos el hervor un minuto.  Entonces verter la nata hervida sobre la cobertura.  Remover bien con las varillas y agregar la mantequilla en pomada  e integrarla bien, seguidamente agregar  la crema de cacao con avellanas.  Batir muy bien y si es preciso hacerlo con batidora para que quede perfectamente homogeneizada la mezcla.  Cuando tengamos una crema bien lisa y homogénea, añadir as avellanas picadas y dejar reposar un rato en frío hasta poder dar forma a las trufas.  Lo ideas es hacerlas de un tamaño de 14-15 gr.  Poner en tres recipientes 150 gr. de fideos de chocolate blanco en cada uno, añadir uno de los colorantes metálicos en polvo mezclar bien y listos para rebozar en ellos las trufas.
Luego rebozar en fideo blanco de chocolate teñido con colorante metálico. Quedan muy bien, llamativas, pero elegantes.

Las trufas pueden rebozarse en fideo negro, crocanti, cacao, macarons picados, galletas picadas, coco rallado natural o teñido o darles un baño en chocolate fundido al que añadiremos una gota de aceite de girasol para que no quede excesivamente duro.  La mezcla para trufas admite mil combinaciones lo mismo que su terminación.  Tenemos un mundo muy amplio a nuestro alcance y pueden ir desde elaboraciones muy complejas a esta que es bien sencilla pero muy resultona

sábado, 12 de mayo de 2018

PASTEL DE SAINT TROPÉZ O TARTA TROPÉZIENNE

Traigo hoy un pastel de Saint Tropez, un delicioso dulce de origen francés, basado en una delicada masa fermentada con bastante cantidad de mantequilla.  Yo como me sobró una bola de masa de la anterior receta, he optado por hacerla con esta y para ello la he sacado del congelador, dejando que descongele en la nevera, la he amasado con 40 gr. más de mantequilla y he seguido el proceso. pero en la receta voy a poner el proceso entero para aquellos que así lo prefieran



PASTEL DE SAINT TROPEZ
Ingredientes: (para 6-8 personas
Para la masa
Ingredientes 
125 gr. de harina floja                       
125 gr. de harina fuerte
75 gr. de leche                                                
1 huevo
60 gr. de azúcar                                         
60 gr. de mantequilla
2 gr. de sal                                                  
17 gr. de levadura  fresca de panadería
2 gr. de mejorante panario (opcional)          
Para el relleno y finalización  (varias opciones) 
Crema pastelera
Crema pastelera con nata montada (crema chiboust o crema Saint Honoré)
Nata montada aromatizada con vanilla        
Crema chantilly (nata montada + merengue italiano)
30 gr. de almendra laminada tostada
Azúcar glas o brillo de pastelería

PreparaciónEn el bol de la amasadora o en un bol cualquiera, si la vamos a hacer a mano, poner las dos clases de harina, la leche, los huevos, el azúcar, el mejorante, si se usa y la levadura desmenuzada.  Amasar hasta obtener una masa lisa y homogénea, entonces añadir la sal y la mantequilla y volver a amasar.  Una vez amasada de nuevo, tapar y dejar fermentar en bloque a temperatura ambiente o en la nevera hasta el día siguiente.  Pasado el tiempo, bolear y, una vez boleada,  dejar reposar 10 minutos la bola de masa bien tapada para que no coja corteza.  Una vez pasados los 10 minutos, estirar la bola para que queden planita y de buen tamaño.  Yo lo hago con las manos.   Pincelar con huevo. Fermentar en un lugar templado y sin corrientes de aire y cuando estén subida, el tiempo dependerá de la temperatura, a mayor temperatura menor tiempo de fermentación; podemos calcular entre 1 y 2 horas.  Pasado el tiempo de fermentación volver a pincelar con huevo, haciéndolo con cuidado para no desgasificar la pieza.  Cocer en el horno ya caliente a 190º C durante 15 minutos, eso depende de los hornos.  Una vez cocida la pieza, retirar del horno y dejar enfriar totalmente sobre rejilla. Ya fría la pieza, partir por la mitad y rellenar con una de las opciones que tenemos para elegir.  Cubrir con la otra parte de la pieza, pincelar con brillo y salpicar toda la superficie con las almendras laminadas, o bien almendras laminadas tostadas y azúcar glas o simplemente con azúcar glas.

El relleno más tradicional es la crema pastelera o bien crema pastelera mezclada con nata semimontada en la proporción de 2 partes de crema por 1 de nata semimontada
que es como yo lo he hecho puesto que tenía de las dos cosas 

martes, 1 de mayo de 2018

CUÑAS DE CHOCOLATE

Hoy os dejo por aquí un postre, dulce, merienda o desayuno que a muchos os llevará a momentos ya vividos de la infancia o adolescencia.  Las tradicionales cuñas de chocolate.  Espero que os gusten
CUÑAS DE CHOCOLATE
Ingredientes 
250 gr. de harina floja                       
250 gr. de harina fuerte
150 gr. de leche                                                
2 huevos
100 gr. de azúcar                                         
60 gr. de mantequilla
5 gr. de sal                                                  
35 gr. de levadura  fresca de panadería
5 gr. de mejorante panario (opcional)                         
Para la crema pastelera 
1/2 litro de leche
5 yemas de huevo
150 gr. de azúcar
50 gr. de harina
corteza de limón, de naranja, vainilla, canela... (uno de los aromatizantes que se desee)

Para el glaseado de chocolate
200 gr. de cobertura negra o bien mitad negra y mitad con leche
100 gr. de agua
200 gr. de azúcar

Preparación: En el bol de la amasadora o en un bol cualquiera, si la vamos a hacer a mano, poner las dos clases de harina, la leche, los huevos, el azúcar, el mejorante, si se usa y la levadura desmenuzada.  Amasar hasta obtener una masa lisa y homogénea, entonces añadir la sal y la mantequilla y volver a amasar.  Una vez amasada de nuevo, tapar y dejar fermentar en bloque a temperatura ambiente o en la nevera hasta el día siguiente.  Pasado el tiempo, dividir la masa en dos o tres porciones de 450 ó 300 gr, respectivamente.  Yo he hecho dos de 450 pero una, una vez boleada la he dejado congelada, para otra elaboración. Dejar reposar 10 minutos la bola de masa bien tapada para que no coja corteza.  Una vez pasados los 10 minutos, estirar la bola para que queden planitas y de buen tamaño.  Yo lo hago con las manos.   Pincelar con huevo. Fermentar en un lugar templado y sin corrientes de aire, hasta que que esté subida; el tiempo dependerá de la temperatura, a mayor temperatura menor tiempo de fermentación; podemos calcular entre 1 y 2 horas.  Pasado el tiempo de fermentación volver a pincelar con huevo, haciéndolo con cuidado para no desgasificar las piezas y cocer en el horno ya caliente a 190º C durante 15 minutos, eso depende de los hornos.  Una vez cocidas las piezas, retirar del horno y dejar enfriar totalmente sobre rejilla. 
Mientras tanto hacer la crema pastelera: En un cazo se calienta la leche, reservando un decilitro y medio,con la corteza de limón o el aroma elegido; mientras tanto batir las yemas con el azúcar, la leche reservada y  la harina y cuando la leche esté caliente se va añadiendo el batido de yemas poco a poco. Sin dejar de dar vueltas se espera que la crema espese, se retira del fuego y se deja enfriar y si se desea se añaden 50 gr. de mantequilla, queda más fina y se forma menos costra.  Tapar a piel con film y dejar enfriar totalmente. 

Montaje y glaseado Cuando las tortas estén frías abrir por la mitad, poner la crema pastelera en una manga y rellenar. Colocar encima la otra parte de la torta y dejar unos minutos en la nevera.  Mientras  tanto hacer el glaseado de chocolate y para ello, poner un cazo al fuego y calentar el azúcar con el agua.  Cuando esté hecho un almíbar ligero, añadir la cobertura y batir enérgicamente con varillas.  retirar del fuego, dejar que atempere un poco y bañar la torta colocada sobre una rejilla. Dejar que escurra y llevar a la nevera para que el glaseado solidifique.  Una vez esté solidificado, partir la torta en 6 u 8 cuñas y si se desea untar los laterales con crema pastelera.  Yo no lo he hecho.




  


domingo, 22 de abril de 2018

LANZÓN DE SAN JORGE

Cómo bien sabéis todos,  mañana es San Jorge, además de celebrar el día del libro con motivo de las muertes William Shakespeare y Miguel de Cervantes que fallecieron respectivamente el 23 y 22 de abril de 1616, se celebra también el día de Castilla de León y de Aragón.  en esta última comunidad es tradición, desde hace ya unos cuantos años , poner el punto dulce con una deliciosa elaboración llamada Lanzón de san Jorge y  la dejo aquí para que os animéis a hacerlo.  Deseo que os guste 

LANZÓN DE SAN JORGE
Ingredientes para 8-10 personas
Para el bizcocho:
5 huevos
110 gr. de azúcar
110 gr. de harina floja
vainilla o corteza rallada de limón o naranja (opcional)
Ponche para mojar el bizcocho
75 gr. de azúcar
75 gr. de agua
75 gr. de un licor al gusto 
Para el relleno
600 gr. de nata líquida para montar (un 35% de grasa)
65 gr. de azúcar glas
150 gr. de turrón de Jijona bien picado, de pasta de turrón o de praliné de almendra
Para la yema fina
6 yemas
100 gr. de azúcar
75 gr. de agua
Azúcar para quemar la yema


1.- Preparación: Hacer el bizcocho y para ello montar los huevos enteros con el azúcar, hacerlo en la batidora para que queden bien espumosos y cremosos  Si se hace a mano será mejor separar claras y yemas y montar cada parte con la mitad del azúcar.  Una vez que tenemos el batido blanqueado ir agregando la harina la harina poco a poco  con suavidad, este paso es preferible hacerlo a mano.  seguidamente una vez bien incorporada la harina y obtenida una mezcla sin grumos, añadir el aroma elegido.  A continuación extender la masa de bizcocho en una bandeja de horno forrada con papel y cocer a 180º C durante unos 10 minutos. retirar del horno y cuidadosamente darle la vuelta, retirar el  papel y dejar enfriar del todo.   

2.-Mientras tanto preparar la yema . Para la yema fina hacer un almíbar a punto de hebra flojo, es decir cocer durante 5 minutos. Partir las yemas, no batirlas, sólo mezclarlas un poco. Dejar que se enfríe un poco el almíbar y verterlo poco a poco y sin dejar de remover sobre las yemas. Esta mezcla se cuela y se vuelve a poner en el cazo para cocerla. Es muy importante no dejar de remover para evitar que se pegue. Una vez hecha y espesita retirar inmediatamente a otro recipiente y reservar.

3.- Hacer el ponche diluyendo el azúcar en el agua y mezclar con el licor elegido 

4.- Para hacer el relleno montar la nata, que debe estar bien fría, en el perol de la batidora o con las varillas del minipimer.  Cuando esté a medio montar separar la mitad de la nata y a a ésta añadirle el turrón, crema o praliné de almendra y terminar de montar.  A la otra parte añadirle el azúcar glas y finalizar de montar cuidando de que no se corte y reservar en frío los dos rellenos

5.- Para montar el lanzón cortar el bizcocho en tres partes rectangulares, pincelar un poco con el ponche o si no deseamos alcohol pincelar con un almíbar muy ligero. sobre la primera base de bizcocho, colocar la mousse de turrón, luego otra  otra  base de bizcocho, volver a pincelar, poner capa de nata y dejar en la nevera.  Mientra tanto la última base de bizcocho cubrirla con la yema fina, extender, salpicar con azúcar y quemar  con la pala para que adquiera ese bonito color dorado y ese sabor espectacular. La yema se distribuye mejor si está ligeramente templada y  hacerlo a parte es para no calentar la nata.  Una vez quemada la yema, dejar que esta última capa se enfríe totalmente y colocarla una vez fría sobre la nata. reposar en la nevera al menos una hora y luego adornar al gusto comos e puede ver en las imágenes.  

A veces en lugar de un relleno de nata y turrón, se pone una capa de nata y otra de trufa, aunque lo tradicional es la de turrón. 



¡¡¡FELIZ SAN JORGE!!!