sábado, 18 de noviembre de 2017

PAN DE PASAS

Un rico pan que combina idealmente con los queso y el foie.  Una buena idea para la Navidad ya que los podemos hacer y dejar en el congelador para ir sacando.  Espero os gusten






PAN DE PASAS
Ingredientes
400 gr. de harina  fuerte
100 gr. de harina floja 
50 gr. de pasas
5 gr. de azúcar 
25 gr. de levadura fresca
20 gr. de margarina 
200 gr. de leche
75 gr. de masa madre
100 gr. de agua 
10 gr. de sal

Preparación: En un bol poner las dos clases de harina, la levadura fresca desmenuzada, el azúcar, la margarina, la masa madre, el agua y la leche.  Amasar durante un rato y agregar seguidamente la sal. Volver a amasar y cuando esté bien amasada incorporar las pasas e integrarlas bien.  Poner la masa en un bol, tapar bien y dejar reposar a temperatura ambiente durante 1 hora o hasta el día siguiente en la nevera. Pasado el tiempo de reposo, pesar porciones de 65-70 gr. y bolear.  Una vez boleadas las porciones dejarlas reposar tapadas y sobre una superficie ligeramente enharinada durante 10-15 minutos para que pierdan la tenacidad o fuerza.  Pasado este tiempo de reposo dar la forma deseada y fermentar en un lugar cálido y húmedo (fermentadora) durante más o menos media hora. Una vez pasado este tiempo de fermentación cocer en el horno a 185-190º C durante unos 20 minutos.  Los 10 primeros preferiblemente con tiro cerrado, si tenemos un horno con esa opción y luego los restantes con el tiro abierto.  Una vez dorados los panecillos, retirar del horno, poner sobre rejilla y dejar enfriar totalmente antes de consumir    


martes, 7 de noviembre de 2017

MUFFINS CON MUCHO CHOCOLATE




















MUFFINS CON MUCHO  CHOCOLATE:
Ingredientes:
120 gr. margarina
230 gr. chocolate 60% cacao
325 gr. harina floja
12 gr. de impulsor
2 gr. de sal
125 gr. azúcar moreno
50 gr.de azúcar normal 
3 huevos
180 gr. de leche
1 cucharadita de zumo limón
1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparar el buttermilk casero poniendo la leche en un cuenco y añadiendo la cucharadita de zumo de limón. Dejar que repose la mezcla durante 20 minutos,  Reservar. Fundir 150 gr. de chocolate con la margarina y dejar templar antes de utilizar. En un bol mezclar la harina, la sal y  el impulsor. En otro bol mezclar el chocolate fundido y ya templado, con el azúcar, los huevos y el buttermilk. Añadir la mezcla de harina e incorporamos bien.

Trocear el resto del chocolate, 80 gr. en pedacitos pequeños y lo añadimos a la mezcla repartiéndolo con la ayuda de una cuchara. Calentar  el horno 180º vamos rellenando las cápsulas para los muffins. Vertemos con cuidado la masa en cada una de ellas rellenando sólo 2/3 de su volumen total. Hornear durante 20-25 minutos o hasta que al pinchar con un palito este salga limpio. Una vez horneados, dejar los muffins sobre una rejilla hasta que se enfríen.

lunes, 30 de octubre de 2017

PAN DE MUERTO (TRADICIÓN DE MÉXICO)

Como es habitual en estas fechas se comen muchísimos dulces.  Unos provenientes de nuestra tradición como huesos de santo, panellets o buñuelos de viento, otros importados de la fiesta de norteamericana de Halloween  como los cupcakes, las galletas decoradas o  la tarta de calabaza y otros de las tradiciones de otros países que celebran también como nosotros el día de Todos los Santos y de los difuntos.  Pues bien  para este año me he decidido por probar el pan de muerto de México que con tanta tradición celebra este día.  No es un pan como tal, es un exquisito brioche que se suele acompañar de chocolate en taza. Deseo os guste

 












PAN DE MUERTO
Ingredientes
Para la masa
250 gr. de harina floja
250 gr. de harina fuerte
150 gr. de huevo (3 huevos)
150 gr. de azúcar granillo (la normal)
40 gr. de levadura fresca
175 gr. de margarina 
75 gr. de leche
ralladura de limón
1/2 cucharadita de agua de azahar
3-4 gr. de sal
un poco de aceite de oliva para manejar la masa 
Para finalizar el pan de muerto
35 gr. de mantequilla fundida
50 gr. de azúcar granillo

Preparación: En un bol poner las dos clases de harina, la levadura fresca desmenuzada, los huevos, el azúcar, el agua de azahar y la ralladura de limón.  Amasar durante un rato y agregar seguidamente la sal. Volver a amasar y  luego ir amasando mientras vamos añadiendo la margarina en pedacitos y a temperatura ambiente.  Debemos amasar unos 20 minutos.  Este proceso lo podemos hacer tanto a mano como a máquina.  Una vez incorporada toda la margarina y bien amasada la masa la ponemos en un bol, tapamos bien y dejar reposar a temperatura ambiente durante 1 hora o hasta el día siguiente en la nevera.^Pasado el tiempo de reposo, retirar una tercera parte de la masa y con el resto formar una bola: Forrar una bandeja de horno con papel y untar con un poco de aceite de oliva.   Colocar la bola de masa sobre la bandeja enaceitada.  Dividir el trozo reservado en nueve partes y de esas nueve partes formar 5 bolas y 4 tiras.  Colocar una de las bolas encima de la bola grande; las tiras ponerlas en forma de cruz y luego colocar cada una de las cuatro bolas en el borde del pan, entre las aspas de la cruz.  Dejar fermentar el pan de muerto en un lugar cálido y húmedo (fermentadora) durante más o menos media hora. Una vez pasado este tiempo de fermentación cocer en el horno a 185-190º C durante unos 20 minutos.  Los 10 primeros preferiblemente con tiro cerrado, si tenemos un horno con esa opción y luego los restantes con el tiro abierto.  Una vez dorado el pan, sacar del horno, poner sobre rejilla y en caliente pincelar con la mantequilla fundida y salpicar abundantemente con el azúcar granillo.  Dejar enfriar totalmente antes de consumir    

sábado, 21 de octubre de 2017

TARTA DE MANZANA, PASAS Y PAN

Una rica receta otoñal para aprovechar algunas cosas que tenenos en casa. Yo he puesto migas de pan que he hecho y es una buena forma de emplear el pan que ya no está tan rico para comer tal cual.  Espero que os guste y admite muchas variaste.  Se puede hacer con otra frutas como pera,  plátano, melocotón o combinar varias.  En lugar de pasas podemos añadir dátiles, orejones y también algún fruto seco como nueces.

 








 
 
 


TARTA DE MANZANA, PASAS Y PAN 
Ingredientes
3 manzanas golden grandes
4 huevos
300 gr. de nata de cocina
100 gr. de migas de pan del día anterior
200 gr. de azúcar (1
Caramelo líquido
100 gr. de pasas
un poco de zumo de limón


Preparación: Pelar y cortar las manzanas en láminas y rociarlas con un poco de zumo de limón Poner la manzana cortada en rodajas en una sartén con 80 gr. de  y azúcar  Cocinar tapada y dejar al dente. Cuando empiece a soltar el jugo, destapar para que se evapore. Debe quedar casi seca y algo crujiente. En un bol, batir los huevos con el azúcar y la nata. Añadir las migas de pan y dejar que empapen un rato. Añadir las manzanas ya cocinadas y remover. Incorporar las pasas.  Poner caramelo liquido en el molde que prefiramos y verter la preparación de la tarta.  Cocer en el horno a 180-185 º C durante más o menos 35 minutos. Dejar un poquito cruda (al meter una brocheta o un cuchillo fino que no salga del todo limpio). Apagar el horno y dejar la tarta de manzana dentro que se acabe de hacer durante 15 minutos aproximadamente. Está más rica al siguiente de hornearla.