domingo, 8 de octubre de 2017

MAGDALENAS DE QUESO Y LIMÓN








MAGDALENAS DE QUESO Y LIMÓN
Ingredientes
200 gr. de harina floja
8 gr. de impulsor
100 gr. de mantequilla

75 gr. de queso fresco de untar3 huevos
150 gr. de azúcar
40 gr de leche
corteza de limón finamente rallada

unas gotas de zumo de limónazúcar glas.


Preparación: Tamizar la harina con el impulsor y el pellizco de sal y reservar. Batir la mantequilla con el queso fresco de untar y el azúcar hasta que esté bien cremosa.  Entonces ir agregando los huevos de uno en uno , las gotas de zumo de limón y la corteza rallada de  limón.  Una vez que tenemos esta crema agregar la mitad de leche y luego la mitad de la harina tamizada y mezclada con el impulsor.  Agregar la otra mitad de leche y luego el resto de  la harina, mezclando con una espátula,  hasta que estén bien integrados todos los ingredientes.  Dejar reposar la masa en la nevera durante una hora o más.  También se puede dejar de un día para otro.  A mí siempre me da buen resultado este reposo para masas cremosas Calentar el horno a 185º C con calor arriba y abajo. Poner la masa en una manga pastelera sin boquilla y preparar los  papeles de magdalena puestos en un molde de cupacakes.   Llenar más o menos en sus ¾ partes. Cocer a altura media, durante 10 minutos, entonces sacar la bandeja del horno, darle un golpe y volver a cocer durante 10 minutos más. Comprobar con un palillo que las magdalenas están hechas.  Retirar del horno y dejar reposar unos momentos para luego desmoldar y dejar enfriar sobre rejilla.  

martes, 26 de septiembre de 2017

PAN DE JENGIBRE

Un riquísimo pan al que le he dado una forma curiosa y que hoy dejo aquí para que lo podáis ver y probar.  Espero os guste.  Hacía mucho tiempo que no horneaba pan y casi se me olvida. 










PAN DE JENGIBRE
Ingredientes
250 gr. de harina  fuerte
250 gr. de harina floja 
5 gr. de azúcar 
25 gr. de levadura fresca
200 gr. de leche
100 gr. de agua 
75 gr. de masa madre
20 gr. de margarina 
4 gr. de jengibre en polvo
10 gr. de sal

Preparación: En un bol poner las dos clases de harina, la levadura fresca desmenuzada, el azúcar, la margarina, la masa madre, el agua, la leche y el jengibre.  Amasar durante un rato y agregar seguidamente la sal. Volver a amasar y cuando esté bien amasada poner la masa en un bol, tapar bien y dejar reposar a temperatura ambiente durante 1 hora o hasta el día siguiente en la nevera. Pasado el tiempo de reposo, pesar porciones de 65-70 gr. y bolear.  Una vez boleadas las porciones dejarlas reposar tapadas y sobre una superficie ligeramente enharinada durante 10-15 minutos para que pierdan la tenacidad o fuerza.  Pasado este tiempo de reposo dar la forma deseada y fermentar en un lugar cálido y húmedo (fermentadora) durante más o menos media hora. Una vez pasado este tiempo de fermentación cocer en el horno a 185-190º C durante unos 20 minutos.  Los 10 primeros preferiblemente con tiro cerrado, si tenemos un horno con esa opción y luego los restantes con el tiro abierto.  Una vez dorados los panecillos, retirar del horno, poner sobre rejilla y dejar enfriar totalmente antes de consumir    

domingo, 17 de septiembre de 2017

MARQUESAS

Me he decidido a hornear este dulce que, no sé por qué,  se come casi siempre   en fechas navideñas y no deja de ser un delicado bizcocho de almendras que puede tomarse en cualquier momento del año,  Son deliciosas y espero os gusten 

 
 
 
 
 
 
 
 
 

 

MARQUESAS
Ingredientes
225 gr. de almendra molida
25 gr. de harina floja o de almidón de maíz *
3 huevos
125 gr. de azúcar
15 gr. de glucosa (opcional)

Preparación: En el bol de la batidora poner las yemas de los huevos con la mitad del azúcar y la glucosa (si se pone) y batir hasta que estén blanqueadas y cremosas.  Montar las claras con la otra mitad del azúcar, que añadiremos, cuando las claras estén casi montadas. Mezclar cuidadosamente con movimientos envolventes el batido de claras y el de yemas. Mezclar la harina con la almendra molida y la corteza rallada de limón y añadir poco a poco a la crema anterior.  Una vez mezclada toda la almendra poner el resultado en manga pastelera y escudillar  en cápsulas cuadradas, propias de marquesas.  Cocer en el horno a 180´-185 º C hasta que al pinchar con una aguja, ésta salga limpia.  Más o menos 15 minutos, pero eso depende de los hornos.  Dejar enfriar sobre rejilla y cuando estén frías salpicar con azúcar glas 

*Si empleamos almidón de maíz (Maizena) tenemos un producto libre de gluten.         

sábado, 9 de septiembre de 2017

Magdalenas francesas (madeleines)

Las magdalenas en forma de concha elaboradas con rica mantequilla o lo que es lo mismo las clásicas magdalenas francesas (madeleines).  Deliciosas como desayuno, merienda o para acompañar una buena taza de té o de café .  

 
 
 
 
 


 
MAGDALENAS FRANCESAS (MADELEINES)
Ingredientes
150 gr. de harina floja
7 gr. de impulsor
150 gr. de mantequilla
3 huevos
150 gr. de azúcar
40 gr de leche
corteza de limón finamente rallada
azúcar glas.

Preparación: Tamizar la harina con el impulsor y reservar.  Fundir la mantequilla en el microondas o en un cazo, con calor moderado, ya que debe estar fundida pero no caliente. Batir los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos y entonces añadir la leche, la mantequilla fundida y la corteza rallada de  limón.  Una vez que tenemos esta crema agregar la harina tamizada y mezclada con el impulsor poco a poco, mezclando con una espátula hasta que estén bien integrados todos los ingredientes.  Dejar reposar la masa en la nevera durante una hora o más.  También se puede dejar de un día para otro.  A mí siempre me da buen resultado este reposo para masas cremosas Calentar el horno a 185º C con calor arriba y abajo. Poner la masa en una manga pastelera sin boquilla y preparar el molde o moldes de conchas, yo lo he hecho en un tapete de silicona que luego he colocado sobre una bandeja de horno,  Llenar más o menos en sus ¾ partes. Cocer a altura media, durante 10 minutos, entonces sacar la bandeja del horno, darle un golpe y volver a cocer durante 5-7 minutos más. Comprobar con un palillo que las madeleines están  cocidas.  Retirar del horno y dejar reposar unos momentos para luego desmoldar y dejar enfriar sobre rejilla.  Una vez frías o tibias, que también se pueden servir de esta forma salpicar con azúcar glas y si se desea acompañar de una buena mermelada Para mantenerlas varios días, guardarlas en un recipiente con tapa hermética.

martes, 29 de agosto de 2017

PASTELES DE ARROZ DE BILBAO

Al hacer la anterior entrada recordé que también tenía una sin poner de los pasteles de arroz de Bilbao, que sí son de Bilbao pero que no llevan arroz.  Se trata de una masa de hojaldre y una crema deliciosa cocidos al horno.  Mas sencillos no pueden ser y está deliciosos. tienen cierta parecido con los pasteles de Belem de Lisboa.  Espero que os gusten.  También se suelen hacer en grande. 











PASTELES DE ARROZ DE BILBAO

Ingredientes Para la base:
1 lámina de hojaldre hecho en casa o refrigerado
Para el relleno:
3 Huevos
125 grs de Harina
125 grs de Azúcar
125 grs de Mantequilla
½ litro de Leche
Corteza de Limón
Azúcar Glas

Preparación.Engrasar los moldes de tartaleta o un molde grande con mantequilla y harina o bien  con spray desmoldante. Yo los he hecho en molde de tartaleta y forrar con la masa de hojaldre debidamente estirada. Dejar reposar los moldes forrados durante media hora en el congelador. Calentar la leche y e infusionar en ella el  palito de canela y la corteza de limón. Dejar que se enfríe.  Una vez fría la leche retirar el palito de canela y la corteza de limón. En un bol poner la mantequilla en pomada con el azúcar y batir hasta que esté cremosita.  Luego añadir los huevos de uno en uno, de forma que hasta que no este bien incorporado el pirmero no se añade el segundo y así sucesivamente.  Luego agregar una tercera parte de la harina y a continuación una tercera parte de la leche. Ir alternando los dos ingredientes hasta haberlos añadido completamente.  Con esta crema rellenar las tartaletas forradas de hojaldre.  Cocer en el horno, ya caliente,  a 180º durante 20-25 minutos o hasta que al pinchar con una aguja, ésta salga limpia y estén dorados.  Retirar del horno, dejar reposar unos minutos y desmoldar sobre rejilla.  Dejar enfriar totalmente.  Se pueden servir salpicados con azúcar glas, aunque no suele ser lo habitual.  Lo normal es dejarlos tal cual. 

Si se quiere dar una precocción al hojaldre o una cocción en blanco hacer lo siguiente::

La cocción en blanco se hace poniendo en cada tartaleta un papel de horno y unos cuantos garbanzos para que con el peso no suba la masa. Cocer 10 minutos en el horno a 180º C   Una vez hecho esto retirar los garbanzos y el papel y llenar con la crema y cocer como he dicho entre 20 y 25 minutos. 



lunes, 21 de agosto de 2017

PASTELES DE ALMENDRA O MERLINS

La receta que os traigo hoy son unos pequeños pasteles con base de masa de hojaldre o quebrada enriquecida con almendra y una crema de almendra molida, huevo y azúcar.  Se cuece todo junto y se conocen también como merlins.  Al menos por aquí y se hacen en varias pastelerías



 
 





MERLINS O PASTELES DE ALMENDRA 
Ingredientes para 12-18 tartaletas
Para la masa *
210 gr de harina floja
50 gr. de almendra molida
110 gr. de mantequilla
50 gr. de azúcar granillo
2 yemas de huevo
3 gr. de sal
Para el relleno
200 gr. de azúcar
200 gr. de almendra molida
3 huevos
ralladura muy fina de medio limón (sólo lo blanco)
30 gr. de almidón de maíz (Maizena)
40 gr. de nata líquida
canela en polvo si se desea para añadir un poco a la masa y/o para salpicar al final 

Preparación: En un bol grande, mezclar la harina, la almendra molida, el azúcar y la sal. Agregar la mantequilla fría en dados y con los dedos, ir desmigándola suavemente hasta obtener una masa terrosa con grumos del tamaño de pequeños guisantes. Añadir las yemas, mezclando bien pero sin amasar demasiado,  lo justo para que la masa se una. Así queda crujiente  Envolver en papel film y dejar reposar de 30 minutos a una hora.  Pasado este tiempo, estirar la masa y forrar unas tartaletas previamente engrasadas con harina y mantequilla o con spray desmoldante.  Dejar reposar los moldes forrados durante media hora en el congelador.  Mientas tanto hacer la crema de relleno.  Para ello poner en un bol los huevos, el azúcar y la ralladura de limón, batir bien,  pero no con mucha espuma y seguidamente agregar la almendra molida mezclada con el almidón de maíz y  la canela si se desea. Por último añadir la nata liquida y con esta crema rellenar las tartaletas.  Cocer en el horno a 180º durante 20-30 minutos o hasta que al pinchar con una aguja, ésta salga limpia.  Yo les suelo dar una cocción previa de 10 minutos en blanco para que de esta forma la masa quede siempre bien hecha.  La cocción en blanco se hace poniendo en cada tartaleta un papel de horno y unos cuantos garbanzos para que con el peso no suba la masa.  Una vez hecho esto retirar los garbanzos y el papel y llenar con la crema y cocer como he dicho entre 20 y 30 minutos. Retirar del horno, dejar reposar unos minutos y desmoldar sobre rejilla.  Dejar enfriar totalmente.  A la hora de servir cubrir con azúcar glas. 

*Se puede emplear hojaldre