sábado, 6 de enero de 2018

BOCADITOS CON CRAQUELIN Y CREMA GANACHE MONTADA







BOCADITOS CON CRAQUELIN Y CREMA GANACHE MONTADA
Ingredientes Para 6 personas
18 bocaditos de pasta choux con craquelin horneados
300 gr. de crema ganache
150 gr. de nata líquida para montar muy fría
Azúcar glas
Elementos para emplatar si se va a servir de esta forma (alguna salsa, frutas, helado)

Preparación:  Una vez que tenemos los bocaditos hechos y fríos, abrir sin llegar a partir del todo, con un cuchillo de sierra o con unas tijeras.  Reservar.  En un bol poner la crema ganache que tendremos hecha y madurada durante al menos 24 horas y la nata líquida bien fría .  Montar con varillas hasta obtener la trufa, pero teniendo mucho cuidado porque se puede cortar.   Si esta trufa la queremos más dulce, podemos añadir a la hora de montarla un poco de azúcar glas (para esta cantidad unos 50 gr.)  Una vez montada la trufa poner en manga pastelera con boquilla rizada gruesa y rellenar los bocaditos.   Espolvorear con azúcar glas con la ayuda  de un colador y listos para servir.  En lugar de salpicados con azúcar glas, se pueden glasear con una glasa al agua blanca y dejar secar o bien con un baño de chocolate y dejar solidificar.  Luego según nuestros deseos o necesidades los pondremos en unas bandejas o bien los emplataremos a nuestro gusto ayudándonos de otros elementos como alguna salsa, frutas fresca, algo crujiente, helado…etc. 


jueves, 21 de diciembre de 2017

TURRÓN DE CHOCOLATE CRUJIENTE CON CARAMELO

Un delicioso turrón para estas navideñas.  Muy sencillo de hacer, así que aún os da tiempo,
TURRÓN DE CHOCOLATE, CRUJIENTE CON CARAMELO
Ingredientes para 1 tableta de turrón
250 gr de cobertura negra
250 gr- de cobertura con leche
100  gr. de crema de chocolate y avellanas,
30 gr. de caramelo 
75 gr. de arroz inflado


Preparación: Trocear las coberturas y ponerlas en un recipiente junto con la crema de chocolate con avellanas.  Fundir en el microondas con cuidado, es mejor ir haciéndolo poco a poco para que no se nos queme.  Una vez fundido trabajar bien con varillas para que la mezcla quede bien homogeneizada y agregar el caramelo. Remover bien y por último agregar arroz inflado  Verter en un molde de turrón encamisado (forrado con cobertura negra) o bien poner en un molde cualquiera un transfer para chocolate con motivos navideños, es lo que he hecho yo. Verter la  mezcla y dejar reposar en la nevera al menos 24 horas.  A la hora de poner la mezcla en el molde no deberá estar muy caliente, ya que puede deshacer el encamisado o "comerse" el transfer. 

domingo, 17 de diciembre de 2017

POLVORONES DE CACAO

Unos ricos polvorones para colocar en nuestra bandeja de dulces navideños.  Hechos en casa con todo el y sabor de unos excelentes ingredientes y por supuesto el aroma y el sabor más importantes de estos días, el cariño y mis mejores deseos para estos días





POLVORONES DE CACAO
Ingredientes:
250 gr de harina tostada previamente
100 gr. de almendra molida tostada 
150 gr. de manteca de cerdo 
175 gr. de azúcar glas
1 cucharada de cacao puro en polvo
3 gr. de bicarbonato

Preparación: En primer lugar hay que tostar la harina y dejarla enfriar. Trabajar la manteca de cerdo que deberá estar a temperatura ambiente con el azúcar glas. Una vez bien trabajada reservar.  Mezclar la harina con la almendra molida, el bicarbonato y el cacao y agregarla a la pomada de manteca y azúcar. Amasar hasta conseguir que esté bien unida y formar una bola.  Luego tapar con un paño para dejar que repose una media  hora.    Después del reposo poner la bola entre dos papeles de horno y aplanar hasta dejar de un grosor de un cm. aproximadamente.  Cortar los polvorones con un cortapastas redondo de unos 5 ó 6 cm. de diámetro e ir colocando en bandeja de horno forrada con papel o bien ovalados como los he hecho yo en esta ocasión.  Cuando ya tengamos toda la masa cortada cocer en el horno con muy poco suelo (o mejor en según qué hornos) sólo con el de arriba durante 10-12 minutos. Una vez hechos retirar del horno, espolvorear con azúcar glas y dejar que se enfríen bien para que no se rompan. Luego colocar en platitos o envolver en papel y listos   Una de las características de los polvorones es su textura que parece que se desmorona por lo que es normal que cueste un poco unir la masa.


viernes, 8 de diciembre de 2017

TURRÓN DE NATA NUECES

Aquí os dejo una receta totalmente navideña.  Un turrón delicioso, uno de los más tradicionales y exquisitos y ademas de muy sencilla elaboración.  Espero que os guste




TURRÓN DE NATA NUECES
Ingredientes: para 1 kilo de turrón
500 gr. de almendra molida
400 gr. de  azúcar glas
50 gr. de leche condensada
100 gr. de nata líquida para montar
125 gr, de nueces
1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación: Poner en el perol de la batidora todos los ingredientes,menos las nueces,  con la pala mezcladora y darle a velocidad media.  Dejar que se amase bien y seguidamente añadir las nueces troceadas y mezclar a mano para no romper las nueces.  Seguidamente poner en cajas (2 ó 3) o en un molde más grande, forrado con papel de horno, poner peso encima y dejar así dos o tres días para que se prense bien. Luego ya se puede comer.  Puede dejarse así o si se quiere dorarse en el horno previamente pincelado con huevo batido y sólo con el grill para que se dore por arriba.Yo lo dejo natural.  Este proceso para esta cantidad se puede hacer totalmente a mano.  Hay muchas recetas para este turrón, pero a mí esta me da muy buenos resultados y es muy sencilla de elaborar


domingo, 26 de noviembre de 2017

HOJALDRE CON HARINA INTEGRAL DE ESPELTA

Llevo una buena temporada trabajando con los hojaldres y diferentes harinas.  He hecho un delicioso hojaldre con harina integral de espelta.  Ha quedado muy bien y han salido unas palmeras deliciosas.  Espero os gusten



 
  

HOJALDE (CON HARINA INTEGRAL DE ESPELTA
Ingredientes :
125 gr. de harina fuerte
125 gr. de harina integral de espelta
125 gr. de agua
25 gr. de mantequilla fundida
6 gr. de sal
1 yema de huevo
250 gr. de *margarina para hojaldre al 10% o de mantequilla (para las vueltas)
25 gr. de harina floja

Preparación: La elaboración de esta masa es fácil pero un poco latosa. en esta ocasión incluyo harina integral de espelta y el resultado ha sido muy bueno.  Como todo el mundo sabe, el hojaldre es una composición de capas de pasta y materia grasa sin que están se lleguen a mezclar entre sí. El resultado es una masa que al hornear sube mucho de volumen. Empezaremos el proceso de la elaboración del hojaldre, amasando las dos clases de harina con la mantequilla fundida, el agua, la sal y la yema de huevo,  hasta que se despegue con cierta facilidad de las manos.   Es importante comprobar que la masa no coja correa, es decir que esta no se contraiga con facilidad una vez la estiremos. Confeccionaremos una bola con la masa resultante; la espolvorearemos con una ligera capa de harina y la dejamos reposar 15 minutos en un lugar fresco y seco, cubierta con un paño. Mientras tanto amasar la margarina de hojaldre o la mantequilla con los 25 gr. de harina floja. Pasado el tiempo de reposo, destaparemos la masa y le hacemos un corte en cruz, dejándola en forma de estrella de 4 puntas. El centro debe de quedar más grueso que los extremos puesto que es ahí donde irá el bloque de margarina o mantequilla. Colocar este bloque en el centro de la masa. La textura de dicha grasa debe ser similar a la textura de la masa, por ello se amasa con esa poquita harina y además coge la temperatura adecuada.   Encerrar la margarina o mantequilla  dentro del pastón, como si de un paquete se tratara. Las cuatro puntas de la masa, convergerán en un mismo punto, no dejando ningún espacio libre por donde pueda salir la grasa al exterior. Espolvorear harina en la superficie del pastón y le daremos otro periodo de reposo de 10 a 15 minutos, con el fin de que la temperatura de la masa, y la temperatura de la materia grasa, se equilibren. Siempre que trabajemos con hojaldre, enharinamos la superficie de trabajo y del rodillo; en el supuesto que no lo hagamos, podríamos tener serios problemas con este hojaldre, dado que se adhiere con facilidad a la mesa si no está perfectamente trabajado. Entonces se comienza a dar las vueltas. Se pueden hacer 3 vueltas sencillas y dos dobles o bien 5 vueltas sencillas que es lo que yo hago. Entre cada vuelta es preciso hacer una marca para saber por cuál vamos y dejar reposar unos minutos, en frío, para que la masa no tenga excesiva fuerza y luego al hornear se encoja y no desarrolle bien. Una vez finalizadas todas las vueltas ya se puede laminar definitivamente, es decir estirar con el rodillo y utilizar en dulce o salado o bien congelar para posteriores utilizaciones.



Una vez que tenemos nuestro hojaldre hecho demos rienda suelta a nuestra imaginación para hacer un buen montón de receta tanto dulces como saladas.

* Margarina especial para hojajdrar con un 10% de mantequilla


PALMERAS

En esta ocasión yo he hecho palmeras: 

Solo necesitamos el hojaldre laminado, huevo batido y azúcar moreno.


Preparación: Laminar el hojaldre, es decir estirar con un poco de azúcar moreno para que tenga ese gusto dulce y delicioso, una vez horneado.  Una vezz laminado doblar para comprobar donde esta el centro e ir haciendo dobles por los dos lados para unir los dos en el centro.  Pegar esta unión con huevo batido y reposar unos 10-15 minutos en la nevera, para que esté más firme y sea más fácil cortarlo. Pasado el tiempo de reposo, cortar como de un dedo de grosor o 1 cm,y 1/2 cada palmera y colocar en bandejas de horno forradas con papel  Pincelar con huevo batido y cocer en el horno a 190º durante 15-20 minutos. Depende de los hornos y del tamaño-grosor de las piezas.  Una vez hechas, dejar reposar sobre rejilla para que se enfríen del todo. Una vez frías o templaditas listas para comer.  Nunca,  nunca calientes, porque el azúcar al fundirse quema muchísimo. ¡¡¡Cuidado!!!

sábado, 18 de noviembre de 2017

PAN DE PASAS

Un rico pan que combina idealmente con los queso y el foie.  Una buena idea para la Navidad ya que los podemos hacer y dejar en el congelador para ir sacando.  Espero os gusten






PAN DE PASAS
Ingredientes
400 gr. de harina  fuerte
100 gr. de harina floja 
50 gr. de pasas
5 gr. de azúcar 
25 gr. de levadura fresca
20 gr. de margarina 
200 gr. de leche
75 gr. de masa madre
100 gr. de agua 
10 gr. de sal

Preparación: En un bol poner las dos clases de harina, la levadura fresca desmenuzada, el azúcar, la margarina, la masa madre, el agua y la leche.  Amasar durante un rato y agregar seguidamente la sal. Volver a amasar y cuando esté bien amasada incorporar las pasas e integrarlas bien.  Poner la masa en un bol, tapar bien y dejar reposar a temperatura ambiente durante 1 hora o hasta el día siguiente en la nevera. Pasado el tiempo de reposo, pesar porciones de 65-70 gr. y bolear.  Una vez boleadas las porciones dejarlas reposar tapadas y sobre una superficie ligeramente enharinada durante 10-15 minutos para que pierdan la tenacidad o fuerza.  Pasado este tiempo de reposo dar la forma deseada y fermentar en un lugar cálido y húmedo (fermentadora) durante más o menos media hora. Una vez pasado este tiempo de fermentación cocer en el horno a 185-190º C durante unos 20 minutos.  Los 10 primeros preferiblemente con tiro cerrado, si tenemos un horno con esa opción y luego los restantes con el tiro abierto.  Una vez dorados los panecillos, retirar del horno, poner sobre rejilla y dejar enfriar totalmente antes de consumir    


martes, 7 de noviembre de 2017

MUFFINS CON MUCHO CHOCOLATE




















MUFFINS CON MUCHO  CHOCOLATE:
Ingredientes:
120 gr. margarina
230 gr. chocolate 60% cacao
325 gr. harina floja
12 gr. de impulsor
2 gr. de sal
125 gr. azúcar moreno
50 gr.de azúcar normal 
3 huevos
180 gr. de leche
1 cucharadita de zumo limón
1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparar el buttermilk casero poniendo la leche en un cuenco y añadiendo la cucharadita de zumo de limón. Dejar que repose la mezcla durante 20 minutos,  Reservar. Fundir 150 gr. de chocolate con la margarina y dejar templar antes de utilizar. En un bol mezclar la harina, la sal y  el impulsor. En otro bol mezclar el chocolate fundido y ya templado, con el azúcar, los huevos y el buttermilk. Añadir la mezcla de harina e incorporamos bien.

Trocear el resto del chocolate, 80 gr. en pedacitos pequeños y lo añadimos a la mezcla repartiéndolo con la ayuda de una cuchara. Calentar  el horno 180º vamos rellenando las cápsulas para los muffins. Vertemos con cuidado la masa en cada una de ellas rellenando sólo 2/3 de su volumen total. Hornear durante 20-25 minutos o hasta que al pinchar con un palito este salga limpio. Una vez horneados, dejar los muffins sobre una rejilla hasta que se enfríen.