domingo, 22 de abril de 2018

LANZÓN DE SAN JORGE

Cómo bien sabéis todos,  mañana es San Jorge, además de celebrar el día del libro con motivo de las muertes William Shakespeare y Miguel de Cervantes que fallecieron respectivamente el 23 y 22 de abril de 1616, se celebra también el día de Castilla de León y de Aragón.  en esta última comunidad es tradición, desde hace ya unos cuantos años , poner el punto dulce con una deliciosa elaboración llamada Lanzón de san Jorge y  la dejo aquí para que os animéis a hacerlo.  Deseo que os guste 

LANZÓN DE SAN JORGE
Ingredientes para 8-10 personas
Para el bizcocho:
5 huevos
110 gr. de azúcar
110 gr. de harina floja
vainilla o corteza rallada de limón o naranja (opcional)
Ponche para mojar el bizcocho
75 gr. de azúcar
75 gr. de agua
75 gr. de un licor al gusto 
Para el relleno
600 gr. de nata líquida para montar (un 35% de grasa)
65 gr. de azúcar glas
150 gr. de turrón de Jijona bien picado, de pasta de turrón o de praliné de almendra
Para la yema fina
6 yemas
100 gr. de azúcar
75 gr. de agua
Azúcar para quemar la yema


1.- Preparación: Hacer el bizcocho y para ello montar los huevos enteros con el azúcar, hacerlo en la batidora para que queden bien espumosos y cremosos  Si se hace a mano será mejor separar claras y yemas y montar cada parte con la mitad del azúcar.  Una vez que tenemos el batido blanqueado ir agregando la harina la harina poco a poco  con suavidad, este paso es preferible hacerlo a mano.  seguidamente una vez bien incorporada la harina y obtenida una mezcla sin grumos, añadir el aroma elegido.  A continuación extender la masa de bizcocho en una bandeja de horno forrada con papel y cocer a 180º C durante unos 10 minutos. retirar del horno y cuidadosamente darle la vuelta, retirar el  papel y dejar enfriar del todo.   

2.-Mientras tanto preparar la yema . Para la yema fina hacer un almíbar a punto de hebra flojo, es decir cocer durante 5 minutos. Partir las yemas, no batirlas, sólo mezclarlas un poco. Dejar que se enfríe un poco el almíbar y verterlo poco a poco y sin dejar de remover sobre las yemas. Esta mezcla se cuela y se vuelve a poner en el cazo para cocerla. Es muy importante no dejar de remover para evitar que se pegue. Una vez hecha y espesita retirar inmediatamente a otro recipiente y reservar.

3.- Hacer el ponche diluyendo el azúcar en el agua y mezclar con el licor elegido 

4.- Para hacer el relleno montar la nata, que debe estar bien fría, en el perol de la batidora o con las varillas del minipimer.  Cuando esté a medio montar separar la mitad de la nata y a a ésta añadirle el turrón, crema o praliné de almendra y terminar de montar.  A la otra parte añadirle el azúcar glas y finalizar de montar cuidando de que no se corte y reservar en frío los dos rellenos

5.- Para montar el lanzón cortar el bizcocho en tres partes rectangulares, pincelar un poco con el ponche o si no deseamos alcohol pincelar con un almíbar muy ligero. sobre la primera base de bizcocho, colocar la mousse de turrón, luego otra  otra  base de bizcocho, volver a pincelar, poner capa de nata y dejar en la nevera.  Mientra tanto la última base de bizcocho cubrirla con la yema fina, extender, salpicar con azúcar y quemar  con la pala para que adquiera ese bonito color dorado y ese sabor espectacular. La yema se distribuye mejor si está ligeramente templada y  hacerlo a parte es para no calentar la nata.  Una vez quemada la yema, dejar que esta última capa se enfríe totalmente y colocarla una vez fría sobre la nata. reposar en la nevera al menos una hora y luego adornar al gusto comos e puede ver en las imágenes.  

A veces en lugar de un relleno de nata y turrón, se pone una capa de nata y otra de trufa, aunque lo tradicional es la de turrón. 


¡¡¡FELIZ SAN JORGE!!!



  

viernes, 13 de abril de 2018

TARTA DE BOSTON (BOSTON CREAM PIE)


Hoy os presento un muy postre originario de la ciudad estadounidense de Boston. Se trata de una tarta, creada por el chef, chef franco-armenio M. Sanzian en  el Parker House Hotel, que desde el año 1996 es el postre oficial del estado de Massachussets, desbancando incluso a las Toll house cookies.  Capas de bizcocho y crema pastelera y finalizada con un glaseado de chocolate





TARTA DE BOSTON (BOSTON CREAM PIE)
Ingredientes:
Para la tarta
1 bizcocho,  por ejemplo un cuatro cuartos, uno de espuma o genovesa en molde, uno de naranja o de yogur.  Yo he elegido el bizcocho de naranja.
600 gr. de crema pastelera (sobrará sise pone una sola capa, pero si se ponen dos no)
ponche del licor que se prefiera o almíbar ligero para mojar el bizcocho si se desea
Para el glaseado
150 gr. de cobertura con leche
150 gr. de cobertura negra
120 gr. de nata líquida para montar
30 gr. de mantequilla 
1 cucharada de glucosa ( no es imprescindible)

Preparación: Elaborado el bizcocho,  partir en dos o tres partes, según se prefiera.  Lo tradicional es sólo en dos partes por lo que habrá dos capas de bizcocho y una de relleno. 
Una vez obtenidas las láminas de bizcocho elegir la que va a ir arriba y abajo.  Pincelar si se desea con un ponche al gusto o bien un almíbar ligero.  Quedará más jugoso.  Poner una buena capa de la crema pastelera que ya tendremos elaborada, cubrir con la otra parte del bizcocho y reservar en la nevera. Elaborar el glaseado elegido y cuando está a la temperatura adecuada, verter sobre el bizcocho de forma que caiga ligeramente.  Sólo se suele cubrir la capa de arriba y lo poco que pueda caer por los lados.  Dejar en la nevera para que se solidifique el glaseado y no lleva ninguna otra decoración o adorno.

Al principio de la creación de esta tarta o pastel, se espolvoreaba la parte de arriba sólo con azúcar glas.  Fue en los años 40 cuando se generalizó el glaseado de chocolate.  


viernes, 6 de abril de 2018

PANETELA CUBANA


Un rico bizcocho de origen cubano,  llamado panetela y que,  lógicamente, tiene mucho que ver con todos los bizcochos tradicionales elaborados con muy pocos ingredientes: huevos, azúcar, harina y algún aroma.  Muy parecido al bollo Maimón, a la genovesa.  deliciosa paa tomar como desayuno o merienda y para enriquecerla o emborracharla con el fin de presentar en nuestra mesa un apetitoso  postre. Ligera, sencilla, maravillosa...

 

 
 
 
 
 

PANETELA CUBANA
Ingredientes
6 huevos
175 gr. de azúcar
175 gr. de harina floja (la normal)
1 cucharadita vainilla, ralladura de limón o naranja.
1 pizca de sal

Preparación: Separar las yemas de las claras, con cuidado que no caiga nada de yemas en las claras. Una vez separadas las claras en el bol de la batidora, añadir la pizca de sal y montar con varillas,  hasta que estén a punto de nieve.  Entonces agregar el azúcar poco a poco y sin dejar de batir.  Seguidamente ir agregando las yemas de una en una. Cuando esté todo bien mezclado, agregar la harina tamizada con el impulsor o polvos de hornear Para incorporar la harina hacerlo a mano con movimientos envolventes y sin dejar grumos. Por último agregar el aroma de vainilla y seguidamente verter la mezcla en un molde engrasado redondo, debidamente engrasado.  Cocer en el horno a 180-185 º C unos 20-25 minutos o hasta que al tocar la superficie esté firme.  Es mejor no pinchar hasta tener la certeza de la firmeza de la panetela, para evitar que se baje.  Una vez cocida, sacar del horno, dejar reposar unos minutos y desmoldar sobre rejilla  dejar enfriar totalmente y cuando esté fría decorar con azúcar glas y disfrutar de un sabor sencillo, familiar y delicioso. La panetela se puede enriquecer con otros ingredientes, se puede glasear y se puede emborrachar, recibiendo entonces el nombre de panetela borracha.  

miércoles, 28 de marzo de 2018

TARTA DE CERVEZA NEGRA


Una  deliciosa tarta que normalmente se le llama Tarta Guinnes porque es con esta cerveza negra con la que se suele hacer, pues bien yo le he cambiado la cerveza y por ello le llamo tarta de cerveza negra.  He quitado un poco de azúcar al bizcocho y en lugar de verter sólo la crema encima del bizcocho lo he partido por la mitad y también lo he rellenado.  Unos cambios que han hecho que la tarta resulte exquisita













TARTA DE CERVEZA NEGRA:
Ingredientes:
Para el bizcocho
250 gr. de cerveza negra (he utilizado Ambar Negra)
250 gr. mantequilla 
300 gr. azúcar
150 gr. de nata líquida para montar
3 huevos
1 cucharadita de esencia de vainilla
80 gr. cacao puro en polvo
250 gr. harina floja
8 gr. de bicarbonato
10 gr. de impulsor
2 gr. de sal
Para el glaseado:
250 gr. queso crema para untar
150 gr. azúcar glas
350 gr. de nata liquida para montar

Preparación: Calentar la cerveza negra en un cazo a fuego medio; cuando esté caliente, sin que llegue a hervir, añadir la mantequilla en trocitos y retirar del fuego. Con el calor residual se terminará de fundir la mantequilla Reservar. En un bol mezclar los ingredientes secos: el azúcar, la harina, el bicarbonato, el impulsor, la sal y el cacao en polvo. Mezclar bien hasta que queden sin grumos y bien integrados.  En otro bol batir los huevos y añadir la nata líquida y la esencia de vainilla. Batir bien y agregar la cerveza con la mantequilla que deberán estar templadas. Remover hasta que queden todos los ingredientes integrados. Vamos añadiendo, en varias tandas, los ingredientes secos, mientras removemos para que queden bien integrados y sin grumos.  Verter la mezcla en el molde, previamente engrasado.  Cocer en el horno a 180º C  durante unos 50 minutos o hasta que al pinchar con un palito salga limpio. retirar del horno, dejar reposar 10-15 minutos y desmoldar sobre rejilla.  Dejar enfriar totalmente.  Para preparar el glaseado, poner en el bol de la batidora el queso y el azúcar glas y batir con varillas unos minutos.  Agregar seguidamente la nata líquida para montar bien fría y montar de nuevo, con cuidado para que no se corte.  Yo he partido el bizcocho por la mita y puesto una capa de crema. Luego tapar con la otra parte del bizcocho y verter el resto de la crema, dejando que caiga ligeramente como si fuera la espuma de la cerveza 

domingo, 18 de marzo de 2018

CUCHAULE, PAN SUIZO DE AZAFRÁN

Como os dije hace unos días tenía pendiente de publicar esta receta.  Proveniente también del blog Albahaca y Canela.  Yo ya la conocía, tengo un magnífico libro dedicado a la gastronomía suiza,  pero al verla publicada para el Día Internacional del Pan, que se celebra el 16 de octubre de cada año, la tenía en mis recetas pendientes.  Acontecimientos  familiares  muy graves han hecho que haya ido posponiendo muchas de las cosas que deseaba hacer.  Pero ya está aquí, espero que os guste. Es un pan dulzón, casi un bollo, es realmente divino.

















CUCHAULE, PAN SUIZO DE AZAFRÁN
Ingredientes
500 gr. de harina fuerte o de harina francesa para pan
25 gr. de levadura fresca
200 gr.  de leche
100 gr. de agua
1 huevo
65 gr. de azúcar
40 gr. de margarina
1 buena pizca de azafrán 
10 gr. de sal
Para terminar el pan: huevo batido con un poco de leche

Disponer la harina en un recipiente amplio y mezclar con la levadura. Añadir la leche, el agua, el huevo batido y el azúcar, y trabajar lo justo para que todo esté incorporado. Tapar y dejar reposar 30 minutos. Añadir la mantequilla en pomada, el azafrán y la sal, y empezar a amasar. Si estuviera muy pegajoso, volver a dejar reposar tapado unos 20 minutos más. Amasar con energía unos 10-15 minutos, hasta tener una masa suave, elástica y homogénea. Colocar en un cuenco engrasado, tapar y dejar levar hasta que doble su volumen, yo la dejo en la nevera tapada con film hasta el día siguiente.. Pasado el tiempo de reposo, desgasificar la masa y volver amasar unos momentos.  Formar una bola grande o dos más pequeñas. Colocar en una bandeja de horno forrada con  papel y pintar con huevo batido mezclado con un poco de leche. Calentar el horno a 180ºC,  mientas reposa de nuevo la masa unos 20 minutos. Dar otra capa de huevo y dibujar unos rombos o cuadrícula con un cuchillo, haciendo cortes no muy profundos. Hornear durante unos 35-40 minutos, o hasta que esté dorado y suene hueco al golpear la base.